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從“明廚亮灶“到“智慧廚房“：能否真正守護(hù)校園舌尖安全？

《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》新國(guó)標(biāo)正式發(fā)布

2025-07-22 16:19:00 來源：智慧城市網(wǎng)整理 閱讀量：2013

　　2025年甘肅天水褐石培心幼兒園的血鉛中毒事件，以247名兒童的健康代價(jià)，暴露出校園餐飲安全的系統(tǒng)性潰?。?strong>工業(yè)顏料混入面點(diǎn)、檢測(cè)數(shù)據(jù)公然造假、監(jiān)管層層失守。事件已經(jīng)過去一個(gè)月，但247名受害兒童家長(zhǎng)心中的陰霾仍未散去。令人震驚的是，這所涉事幼兒園的廚房早已接入"明廚亮灶"監(jiān)控系統(tǒng)，卻依然未能阻止工業(yè)顏料被摻入兒童食品的惡性事件發(fā)生。這一事件將我國(guó)推行多年的"明廚亮灶"工程推上了輿論的風(fēng)口浪尖：為什么有了監(jiān)控，食品安全事故還是頻頻發(fā)生？
 
　　教育部相關(guān)負(fù)責(zé)人坦言，目前我國(guó)中小學(xué)"明廚亮灶"覆蓋率已達(dá)98%，但實(shí)際效果與預(yù)期存在較大差距。問題首先出在監(jiān)控的"被動(dòng)性"上?，F(xiàn)有的系統(tǒng)大多只是簡(jiǎn)單地將攝像頭畫面?zhèn)鬏數(shù)狡脚_(tái)，缺乏智能分析功能。就像天水事件中，雖然添加工業(yè)顏料的過程被完整記錄下來，但因?yàn)闆]有設(shè)置相應(yīng)的預(yù)警機(jī)制，這些畫面直到事發(fā)后才被調(diào)取查看。更值得關(guān)注的是，當(dāng)前的監(jiān)控系統(tǒng)存在明顯的"盲區(qū)"。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)學(xué)校的"明廚亮灶"只覆蓋了烹飪區(qū)，而對(duì)食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、預(yù)處理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)監(jiān)控不足。北京市食品安全專家李建軍指出："完整的食品安全鏈條應(yīng)該從農(nóng)田到餐桌全程可追溯，但現(xiàn)在很多學(xué)校的監(jiān)控還停留在'灶臺(tái)秀'階段。"部分監(jiān)管部門將"明廚亮灶"異化為"免責(zé)工具"，形成了新型的監(jiān)管惰性。有基層市場(chǎng)監(jiān)管人員坦言，日常檢查往往滿足于"攝像頭是否正常工作"，卻很少進(jìn)行實(shí)質(zhì)性的突擊抽檢。
 
　　近日，國(guó)家首個(gè)專門針對(duì)校園配餐的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》正式發(fā)布，將于2025年12月1日正式實(shí)施。在制作環(huán)節(jié)，餐食加工過程須接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)，并向?qū)W校、家長(zhǎng)和學(xué)生公開展示食品加工的關(guān)鍵操作流程。其中明廚亮灶技術(shù)參考的是《市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見的通知(國(guó)市監(jiān)食監(jiān)二〔2018〕 32號(hào))》并未對(duì)明廚亮灶系統(tǒng)進(jìn)行提升。
 
　　
       按照"明廚亮灶2.0"版本，應(yīng)當(dāng)將"明廚亮灶"升級(jí)為"智慧廚房"，重點(diǎn)強(qiáng)化三個(gè)方面的功能：首先是智能識(shí)別，系統(tǒng)要能夠自動(dòng)識(shí)別工作人員未戴帽子、口罩等違規(guī)行為，并對(duì)異常操作發(fā)出警報(bào)；其次是全程追溯，從食材入庫(kù)到餐食出品的每個(gè)環(huán)節(jié)都要有影像記錄；最重要的是風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，通過大數(shù)據(jù)分析，對(duì)可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行預(yù)判。
 
　　上海市作為試點(diǎn)地區(qū)，已經(jīng)開始探索"明廚亮灶2.0"版本。在浦東新區(qū)某實(shí)驗(yàn)學(xué)校，升級(jí)后的智慧廚房系統(tǒng)：當(dāng)廚師未按規(guī)定佩戴手套時(shí)，系統(tǒng)會(huì)立即發(fā)出語音提醒，并將信息推送給管理人員；食材入庫(kù)時(shí)，智能秤會(huì)自動(dòng)記錄重量并拍攝照片，與采購(gòu)單進(jìn)行比對(duì)；甚至連冰箱溫度異常，系統(tǒng)都會(huì)第一時(shí)間報(bào)警。該校后勤主任張敏透露："新系統(tǒng)運(yùn)行半年來，食品安全違規(guī)現(xiàn)象下降了70%。"
 
　　然而，技術(shù)升級(jí)只是第一步。中國(guó)人民大學(xué)公共管理學(xué)院教授周衛(wèi)東指出："再先進(jìn)的系統(tǒng)也需要人來操作和維護(hù)。目前很多學(xué)校的'明廚亮灶'由后勤人員兼職管理，缺乏專業(yè)知識(shí)。"他建議，應(yīng)該建立專門的校園食品安全監(jiān)督員制度，這些人員既要懂技術(shù)，又要懂食品安全標(biāo)準(zhǔn)，才能真正發(fā)揮監(jiān)控系統(tǒng)的作用。還可以借鑒日本“學(xué)校給食衛(wèi)生管理員”模式，由家長(zhǎng)委員會(huì)聘請(qǐng)獨(dú)立營(yíng)養(yǎng)師駐校抽查。
 
　　甘肅天水血鉛事件的慘痛教訓(xùn)告訴我們：再先進(jìn)的技術(shù)手段，沒有責(zé)任心和制度保障，都是皇帝的新衣。新國(guó)標(biāo)的到來，是社會(huì)對(duì)校園食品安全管理的進(jìn)一步探索與實(shí)踐。當(dāng)新一代"智慧明廚"真正亮起來時(shí)，我們期待看到的不僅是清晰的監(jiān)控畫面，更是孩子們吃得放心、家長(zhǎng)安心的美好畫面。讓孩子們才能真正告別“舌尖上的危險(xiǎn)”。

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