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食品機(jī)械保障冷加工食品安全

2025-07-02 14:47:06 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：11227

　　夏季溫度高、濕度大，微生物生長(zhǎng)繁殖迅速，食品易腐敗變質(zhì)。冷加工糕點(diǎn)類(如水果切塊蛋糕、提拉米蘇、榴蓮千層、冰激凌蛋糕等)、冷葷類食品(如鹵牛肉、鹵雞爪等)因其冷加工的屬性，比普通食品更容易引起沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病微生物的污染。如何保障冷加工食品的安全呢，成為當(dāng)下食品行業(yè)與監(jiān)管部門關(guān)注的焦點(diǎn)，而食品機(jī)械在其中扮演著至關(guān)重要的角色。
 
　　加工設(shè)備：精準(zhǔn)生產(chǎn)，從源頭控風(fēng)險(xiǎn)
 
　　食品加工機(jī)械是冷加工糕點(diǎn)與冷葷類食品生產(chǎn)的起點(diǎn)。以冷加工糕點(diǎn)為例，專業(yè)的糕點(diǎn)成型機(jī)、攪拌設(shè)備等，能精準(zhǔn)控制原料配比與加工工藝。先進(jìn)的攪拌機(jī)能確保奶油、面粉、糖分等原料均勻混合，避免因攪拌不均導(dǎo)致微生物在局部滋生。在冷葷類食品加工中，肉類切片機(jī)、絞肉機(jī)等設(shè)備的材質(zhì)與衛(wèi)生設(shè)計(jì)極為關(guān)鍵。采用食品級(jí)304不銹鋼材質(zhì)的設(shè)備，耐腐蝕、易清潔，可減少細(xì)菌殘留。同時(shí)，自動(dòng)化加工設(shè)備能減少人工操作環(huán)節(jié)，降低人為污染風(fēng)險(xiǎn)，穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，從生產(chǎn)源頭為食品安全筑牢根基。
 
　　殺菌消毒：多管齊下，消滅有害微生物
 
　　殺菌消毒設(shè)備是保障食品安全的核心防線。在生產(chǎn)車間，臭氧發(fā)生器能釋放強(qiáng)氧化性的臭氧氣體，彌漫至車間各個(gè)角落，有效殺滅空氣中、設(shè)備表面及墻壁地面的細(xì)菌、病毒與真菌，如在糕點(diǎn)制作車間，定期使用臭氧發(fā)生器消毒，可顯著降低菌落總數(shù)，防止霉菌滋生。對(duì)于加工設(shè)備內(nèi)部難以清潔的縫隙、管道，可利用臭氧水或紫外線殺菌設(shè)備進(jìn)行深度消毒。巴氏殺菌機(jī)則適用于液態(tài)原料或半成品，如冷加工糕點(diǎn)中的蛋液、冷葷類食品的鹵汁等，在不破壞食品原有品質(zhì)的前提下，精準(zhǔn)殺滅有害微生物。像牛奶采用巴氏殺菌，在72-75℃保持15-20秒，即可消滅多數(shù)致病菌，保障產(chǎn)品安全。
 
　　檢測(cè)設(shè)備：火眼金睛，揪出潛在安全隱患
 
　　食品檢測(cè)設(shè)備如同食品安全的“偵察兵”。微生物快速檢測(cè)儀能在短時(shí)間內(nèi)檢測(cè)出食品中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等致病微生物，一旦發(fā)現(xiàn)超標(biāo)，可及時(shí)采取措施，防止問題食品流入市場(chǎng)。對(duì)于冷加工糕點(diǎn)與冷葷類食品的原料，如雞蛋、肉類、奶油等，農(nóng)獸藥殘留檢測(cè)儀、重金屬檢測(cè)儀可檢測(cè)其中的有害物質(zhì)殘留，確保原料安全。近紅外光譜分析儀還能對(duì)食品的營養(yǎng)成分、水分含量等進(jìn)行快速無損檢測(cè)，保障產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，讓消費(fèi)者吃得放心。
 
　　冷藏保鮮：全程呵護(hù)，延緩食品變質(zhì)
 
　　冷藏保鮮設(shè)備是冷加工糕點(diǎn)與冷葷類食品的“保鮮衛(wèi)士”。從原料采購到成品銷售，全程冷鏈至關(guān)重要。冷庫、冷藏柜、冷藏車等設(shè)備需精準(zhǔn)控制溫度與濕度。冷加工糕點(diǎn)一般需在0℃-4℃環(huán)境下儲(chǔ)存，抑制微生物生長(zhǎng)繁殖，延長(zhǎng)保質(zhì)期，保持口感與品質(zhì)。冷葷類食品同樣對(duì)冷藏條件要求嚴(yán)格，合適的溫度能防止肉類變質(zhì)、油脂氧化。智能冷鏈監(jiān)控系統(tǒng)還可實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)溫度變化，一旦出現(xiàn)異常及時(shí)報(bào)警，確保食品在最佳環(huán)境下儲(chǔ)存運(yùn)輸。
 
　　食品包裝：最后屏障，隔絕污染保品質(zhì)
 
　　食品包裝機(jī)械與包裝材料是食品安全的最后一道防線。包裝機(jī)械需確保包裝嚴(yán)密、無泄漏，防止外界微生物進(jìn)入。熱收縮包裝機(jī)、真空包裝機(jī)等能為冷加工糕點(diǎn)與冷葷類食品提供良好的包裝效果。包裝材料方面，應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材質(zhì)，如食品級(jí)塑料、紙質(zhì)包裝等。這些材料不僅要具備良好的阻隔性，隔絕氧氣、水汽與微生物，還要無毒無害，不會(huì)與食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，保障食品在儲(chǔ)存銷售過程中的品質(zhì)安全。
 
　　保障冷加工糕點(diǎn)與冷葷類食品制售的食品安全是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，食品機(jī)械貫穿其中，從生產(chǎn)加工到儲(chǔ)存銷售的每一個(gè)環(huán)節(jié)，都發(fā)揮著不可替代的作用。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)不斷升級(jí)設(shè)備，監(jiān)管部門加強(qiáng)對(duì)設(shè)備使用與維護(hù)的監(jiān)督，共同為消費(fèi)者提供安全、美味的冷加工糕點(diǎn)與冷葷類食品，守護(hù)好“舌尖上的安全”。

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